Maar liefst 47 soorten geitenkaas bestudeerden onderzoekers van de Kansas State University. Het doel van de studie was het categoriseren van geitenkaassmaken.
“Wil je als kaasmaker een geitenkaas produceren, maar heb je geen idee welke smaken je precies wilt creëren?”, zegt onderzoeker Martin Talavera. “Dan kun je met de smaakprofielen uit ons onderzoek 39 verschillende smaken achterhalen. En je kunt controleren of de smaak van de kaas die je maakt of wilt maken al bestaat.”
De onderzoekers hebben geitenkazen gebruikt uit California, Texas, Kansas, Georgia, Maryland, Wisconsin, Colorado en Connecticut.
Geitenmelkprijsvergelijking uitgevoerd door AgriMedia bv.
